Barolo e o Tempo 

Barolo - Cascina Fontana

A vendedora de uma enoteca me recomendou o Barolo 2018 Cascina Fontana porque estava pronto. 2018 foi um ano com muita chuva e um longo inverno, talvez por isso o vinho estava com um bom preço. Quando estava para abri-lo, pensei que poderia estar perdendo o momento ideal, ainda era cedo. Cada Barolo tem seu próprio tempo, que não é o mesmo do nosso, não segue nosso querer. Cada vinho é um ser vivo, que evolui no tempo, mas Barolos são quase como seres humanos com toda sua complexidade. Confiei na sugestão e decidi abrir o Barolo de 2018, com apenas 5 anos. Depois de algumas horas aberto ouvi um estouro! E tudo mudou.

Um portal se abre para uma outra dimensão, quase como o portal da praça Vittorio Emanuele. Um caleidoscópio psicodélico, o abrir de horizontes, um novo mundo, um cometa, a abertura dos sentidos. Não serão suficientes para descrevê-lo as cerejas, os morangos, o chocolate ao leite, o esmalte, o fumo e geléia, tudo isso vai por água abaixo, porque o seu conjunto se transforma em algo muito maior. Taninos finos, faltando algum detalhe no paladar. Porém negar a explosão nos sentidos seria uma injustiça. 

Cascina Fontana merece. As uvas que provem de três vinhedos Villero, Mariondino (comune de Castiglione Falletto) e Giachini (comune de la Morra), são vinificadas separadamente com maceração de 40 dias. A fermentação espontânea é feita em tanques de aço e a assemblage dos três vinhos em grandes barris de carvalho de Slavonia de 27 litros, descansando alí por dois anos. O vinho final é transferido para cubas de cimento onde permanece por um ano e por último afina no mínimo 6 meses em garrafa. O vinho contém sulfitos naturalmente, não é filtrado e é produzido sem o uso de produtos químicos adicionais, respeitando a tradição. O Barolo Cascina Fontana pode apresentar sedimento por causa de sua evolução natural e a combinação de todas essas características faz com que o vinho seja ainda melhor. Como será daqui há alguns anos? 

Barolos são duplamente temporais evoluindo nos anos e na taça, são multi-dimensionais no espaço/tempo, sendo a combinação espacial do produtor, território e clima que irão interferir no seu tempo. Comprar um Barolo é comprar um momento, abrir um Barolo é a tentativa de controlar o tempo e estar no lugar certo, no tempo certo. Um vinho enigmático. Quem consegue alcançar o instante, um piscar, encontra sua beleza, quem não consegue diz que prefere vinhos frescos e jovens. 

A Cascina Fontana consegue gestir muito bem os vinhedos e sua produção, obtendo um vinho limpo, típico e intenso, fez em um ano difícil para vinicultores, um ótimo Barolo. Por isso digo na maior convicção que Barolo é o melhor vinho italiano de uva autóctone.

20/09/2023

Isabelle Tabacchi

sottospiritus@gmail.com